http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-19082002-152718/publico/romilda.pdf

Dissertação de mestrado de Romilda Germano, elaborada sob a supervisão da Prof. Dr. Solange Guidolin Canniatti Brazaca, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, disponibilizada no Portal Saber/USP. Avalia a disponibilidade de ferro na presença do beta-caroteno em combinações de alimentos de custo relativamente baixo, que são reconhecidas fontes de ferro (espinafre, feijão e ovo) e de b-caroteno (cenoura, abóbora e couve). Em formato PDF.